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美味养生粥
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皮蛋瘦肉粥


  材料与做法:皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、盐。捞匀至起胶,再放入少许水,捞匀,然后放入少许生粉,捞匀后再放入少许水,肉片完全吸收了水分,体积膨胀了1/3~1/2后,加入生油、姜丝等捞匀,腌4小时,待用;将煲好的粥底滚开,先放入姜丝、皮蛋粒,滚开后,放入肉片,待肉片浮起九成熟时离火,撒上芫茜、葱花,滴上数滴麻油即可。



陈肾菜干粥

材料与做法:菜干剪去头部,浸泡洗净;陈肾用热水浸软后切开数片;水开后,菜干、陈肾与腌好的米同放入煲内煲至绵滑,调味即可。



长寿羹

  主料:小白菜

  辅料:白灵菇、草菇、鸡蛋

调料:盐、味精、胡椒粉、水淀粉。

  烹制方法:

  1、将小白菜加适量清水放入搅拌机中打成蓉,白灵菇泡发后用葱、姜、蚝油、盐、老抽卤制备用。

  2、将白灵菇切成细丝,草菇切丝,放入油中略炸取出备用。

  3、锅中加适量清水,放入姜片煮出香味后取出,将炸好的菌类放入,调入盐、胡椒粉,取出一碗汤备用,锅中剩余的汤加入小白菜蓉,用水淀粉勾芡,装入碗中,将取出的一部分汤倒入锅中,用水淀粉勾芡,加入蛋清煮熟倒入绿色汤羹中即成两种颜色两种口味的长寿羹。



生滚粥

  备好粥底,待滚开后,放入食材滚至熟,此为“生滚粥”,能保持肉类的嫩滑。须现煮现吃,因为粥的保温长久,即使离火了,其热力仍对肉类进行加温,放久了易导致肉类质感变粗糙。同时需先放姜丝,滚些许时候后再放肉类。



鱼片粥

  材料与做法:鱼片切薄片双飞,放数滴生油,以令鱼片间相互分开;生菜洗净后切成丝;将煲好的粥底滚开,放入适量的姜丝滚10分钟后,熄火,下鱼片搅匀,最后下些生菜丝,调味即可。



三文鱼南瓜

  主料:小米

  辅料:南瓜、三文鱼

  调料:盐、白醋、桂花、味精、白糖

  烹制方法:

  1、将小米提前浸泡2个小时,待锅中水开后下入,煮沸去掉浮沫,放入南瓜粒,加少许白醋煮制片刻。

  2、将三文鱼切成薄片,码放在碗中,加少许姜丝,粥煮熟后加入盐、味精,出锅浇在鱼上即可。


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