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“铁观音”既是一种乌龙茶的名称,又是茶树的种类。相传,它最初是在安溪南山的观音岩下被发现的,所以又有“南岩铁观音”之称。


铁观音”既是一种乌龙茶的名称,又是茶树的种类。相传,它最初是在安溪南山的观音岩下被发现的,所以又有“南岩铁观音”之称。

在茶的天地中,安溪人绝对算得上是富家子弟。坐拥着一片出产好茶的青山绿水,将茶的品味和观赏,贯穿于日常的生活中。而茶香四溢的“铁观音”,更是让安溪人“斗”起茶来个个底气十足。



中国福建省安溪西坪乡一带,是“铁观音”的原产地。安溪地域有内外之分,铁观音主要产于西部的“内安溪”,这里群山环抱,云雾缭绕,红色酸性的土壤,非常适合铁观音的生长。所以,“安溪铁观音”的芽叶肥壮,枝条披张,叶色深绿。自清朝雍正年间形成加工工艺至今,已有200多年的历史。

“铁观音” 茶树,天性娇弱,产量不大,所以便有了“好喝不好栽”的说法,“铁观音”茶从而也更加名贵。

铁观音茶的采摘非常别致,它不是采摘稚嫩的幼芽,而是要等到新叶片全部展开,形成驻芽时进行采摘。铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点,属于半发酵的品种,采回的鲜叶力求完整,然后进行凉青、晒青和摇青。

摇青是制作铁观音的重要工序,通过摇笼旋转,叶片之间产生碰撞,叶片边缘形成擦伤,从而却激活了芽叶内部酶的分解,产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转,直到茶香自然释放,香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉,茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干,最后还要经过筛分、拣剔,制成成茶。

“铁观音”是乌龙茶中的极品。它条索卷曲,色泽砂绿,人们用冲泡 “功夫茶”的传统方式来品饮“铁观音”,冲泡后,茶的汤色橙黄,有天然馥郁的兰花香,香高持久,可谓“七泡有余香”。




“斗茶”的人们认为:柔软、黄亮,带有明显“青蒂绿腹红镶边” 的叶底更为正宗。其实,这正是摇茶所产生的效应,而这种现象又成为“斗茶”中评判优劣的指标之一。名为“斗茶”,实为“以茶会友”,手捧着“铁观音”的安溪人,正是用这种方式来找寻自己茶中的知音。铁观音只是闽南乌龙茶旗下的一个品种,由于名头在外、经常被当作与绿茶、红茶并立的一个大类,其实这是市场上的误解。
乌龙茶家族包括:闽南派系,安溪、华安、南靖、漳浦、平和、龙岩皆有产出;闽北武夷派系;广东潮州派系;台湾省派系;其中闽南乌龙的主要品种包括:铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等,产量上毛蟹占据绝对主流,铁观音其次,之后是黄金桂、本山,此外的其余子品种分布狭窄、总量更少。
铁观音:茶树品种名称之一,非商标名,采用铁观音品种茶青原料制造出的成茶品质最优,广为喜爱,素有“七泡余香”和“观音韵”之名;但铁观音茶树生长缓慢、单产最低,价格也最为昂贵,为国内消费的绝对主流


消青铁观音特点


1、外形:干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。叶底:一般介于墨绿色到土黄绿色之间.

2、香气:消青茶盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知--优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的茶品,香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见,不建议追求。总体来说,消青茶容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受。

消正:香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶汤则不带酸味。

3、口感:消青茶汤的汤香多见浓郁,茶汤色泽青绿带黄,外观较好。口感也较为浓郁,优品以柔细、稠滑见长,适合在口中细细品味,饮后回味甘爽,但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象,但比例很低。

-消青工艺比较容易做到香气高扬,茶汤细腻,较为讨好,目前仍居于市场主导地位。

4、制作工艺:采摘后第二天中午到晚上炒制,靠近中午的称为消正铁观音,靠下午的消酸铁观音。



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